ترکیبات اصلی آرد (مقاله رایگان pdf)

چکیده
          هنوز بحث قابل توجهی در مقالات در مورد نقش های مربوط به نشاسته و گلوتن در هر دو حالت رئولوژی خطی و غیرخطی خمیر آرد گندم وجود دارد. از این رو، برای روشن تر کردن نقش های انفرادی گلوتن و نشاسته در رفتار کلی خمیر، خواص رئولوژیکی خمیر و ترکیبات گلوتن نشاسته با نسبت های مختلف به طور سیستماتیکی در حالت برش و گسترش، با استفاده از جعبه کمک ابزار رئولوژیکی مناسب متشکل از دامنه کوچک خطی آزمون برش نوسانی و آزمون غیر خطی مانند خزش بازیابی در فرمت برشی و تک محوره مورد بررسی قرار گرفت. نشاسته یک نقش محوری در رئولوژی خطی خمیر بازی می کند. با افزایش مقدار نشاسته، محدوده ی خطی مشاهده شده در آزمون برش نوسانی به عنوان یک تابع قانون قدرت کاهش می یابد. همچنین نشاسته آشکارا بر ویسکوزیته کششی در محدوده های کوچک تاثیر می گذارد. به تبع آن، در منطقه خطی تفاوت های بین سیستم های مختلف گلوتن با حضور نشاسته ممکن است ناپدید شود. . چنانچه شاخص های کیفیت تهیه نان ذاتا با شبکه گلوتن مرتبط شناخته شده است، بررسی رفتار غیر خطی خمیر به منظور افشای تفاوت در کیفیت آرد ضروری به نظر می رسد. تفاوت های کیفی بین انواع آرد قوی و ضعیف به وضوح در ارزش شاخص سختی تنش در آزمون تک محوره و انطباق بهبود کل در آزمون خزش بازیابی غیر خطی نشان داده شد. با وجود کاربردهای قبلی موفقیت آمیز در ژل گلوتن خالص، دقت مدل ژل بحرانی در پیش بینی خواص رئولوژیکی خطی خمیر، به علت داشتن محدوده ی خطی کوچک و نیاز به طولانی ترین زمان استراحت برای خمیر محدود بود.

پروتئین ضد میکروبی (مقاله رایگان pdf)

چکیده

     اگر چه بسیاری از ترکیبات در حال حاضر برای استفاده در غذایی به عنوان ضد میکروب تایید شده اند، تحقیق برای پیدا کردن تعداد بیشتری از این ترکیبات هنوز هم مدنظر است زیرا در حال حاضر بیشتر ضد میکروب های غذایی تایید شده دارای کاربردهای محدود ناشی از فعل و انفعالات ترکیب غذایی هستند. یافتن ضد میکروب های جدید غذایی نیاز به بررسی های پرهزینه دارد. عوامل سنتی گیاهی ضد میکروبی مانند سماق می توانند نقش مهمی را بازی نمایند. اگر رواج سماق در مرتبه عامل ضد میکروبی غذایی مورد تقاضا باشد ، ثبات و تعاملات آن ارزیابی شود. ارزیابی ثبات حرارتی سماق با اندازه گیری MICها و MBCها از عصاره در برابر برخی از این باکتریهای مرتبط با غذایی در وضعیت فوق العاده اتوکلاو انجام شده است. اجزای اصلی عصاره سماق ترکیبات جوهر مازو هستند.. جوهر مازو دارای تعامل با نمک و پروتئین است، و آنها در چنین شرایطی ته نشین می شوند. فعالیتهای ضد میکروبی عصاره با روش انتشار در حضور نمک و پروتئین اندازه گیری شده و با عصاره خالص مقایسه شده است. نتایج نشان می دهد که سماق پایدار درمقابل حرارت است اما دارای تعاملاتی با نمک و پروتئین ها است که باعث کاهش فعالیت خود در مقابل باکتری های gram منفی می شود.

امنیت غذایی (مقاله رایگان pdf)

چکیده

     رومانی, یک کشور با بیشترین تعداد مزارع معیشتی در اتحادیه اروپاست. در عمل، از 3.7 میلیون مزارع از رومانی، 3.3 میلیون می توانند مزارع معیشتی باشند که این امر به خاطر ارزش بسیار کم محصولات به دست آمده است. اگر چه این مزارع کوچک دارای نقش با اهمیت کمتر در بازارها هستند، آنها در جهان روستایی مهم هستند، زیرا غذا و امنیت اجتماعی برای مردم را ارائه می دهند، از طریق استفاده از روش های تولید سنتی, به حفاظت محیط زیست کمک می کنند. مقاله حاضر, تلاشی به منظور بررسی نقش مزرعه کوچک در اقتصاد مناطق روستایی و در رفاه خانوار روستایی است. منبع داده های استفاده شده, سرشماری کشاورزی, برای تجزیه و تحلیل ساختار تولید مزرعه کوچک و بررسی بودجه خانوار به منظور آشکارسازی اهمیت منابع آن در مصرف مواد غذایی و درآمد خانوارهای روستایی است. نتیجه گیری های اصلی مقاله به تنوع تولید قوی در مزارع کوچک در مقایسه با مزارع بزرگ اشاره می کند که بسیار تخصصی تر هستند. تحلیل رفتار مصرف غذایی خانوارهای روستایی, سهم بالایی از مصرف آنها در بسیاری از محصولات، تنوع غذایی کمتر نسبت به خانواده های شهری و کاهش هزینه ها از نظر کالری در رژیم غذایی خانوارهای روستایی را نشان می دهد.

دانلود رایگان مقاله انگلیسی درباره ضد میکروبی فلفل سیاه

عنوان فارسی مقاله:	فعالیت ضد میکروبی فلفل سیاه (Piper nigtum Linn) با نگاهی ویژه به عملکرد آن روی باکتری
عنوان انگلیسی مقاله:	Antibacterial activity of black pepper (piper nigru, Linn.) with special reference

برای دانلود رایگان مقاله انگلیسی فعالیت ضد میکروبی فلفل سیاه (Piper nigtum Linn) با نگاهی ویژه به عملکرد آن روی باکتری و خرید ترجمه فارسی آن با فرمت ورد اینجا کلیک نمایید

 

---

جستجوی ترجمه مقالات به روش ترجمه فا

جستجوی ترجمه مقالات بر اساس کلمات کلیدی

---

دانلود رایگان مقاله انگلیسی درباره میکروبیولوژی مواد غذایی

عنوان فارسی مقاله:	کروم سنسینگ در زمینه میکروبیولوژی مواد غذایی
عنوان انگلیسی مقاله:	Quorum Sensing in the Context of Food Microbiology

برای دانلود رایگان مقاله انگلیسی کروم سنسینگ در زمینه میکروبیولوژی مواد غذایی و خرید ترجمه فارسی آن با فرمت ورد اینجا کلیک نمایید

 

---

جستجوی ترجمه مقالات به روش ترجمه فا

جستجوی ترجمه مقالات بر اساس کلمات کلیدی

---

دانلود رایگان مقاله انگلیسی درباره اسانس نگهدارنده گیاه

عنوان فارسی مقاله:	ارزیابی اجزای اسانس به عنوان نگهدارنده های گیاهی در برابر قارچ های فاسد کننده مواد خام گیاهی
عنوان انگلیسی مقاله:	Assessing essential oil components as plant-based preservatives against fungi that deteriorate herbal raw materials

برای دانلود رایگان مقاله انگلیسی ارزیابی اجزای اسانس به عنوان نگهدارنده های گیاهی در برابر قارچ های فاسد کننده مواد خام گیاهی و خرید ترجمه فارسی آن با فرمت ورد اینجا کلیک نمایید

 

---

جستجوی ترجمه مقالات به روش ترجمه فا

جستجوی ترجمه مقالات بر اساس کلمات کلیدی

---

دانلود رایگان مقاله انگلیسی درباره ترکیب آب پنیر

عنوان فارسی مقاله:	مروری بر ترکیب آب پنیر و روش های کاربرد آن در فرآورده های غذایی و دارویی
عنوان انگلیسی مقاله:	A review on whey composition and the methods used for its utilization for food and pharmaceutical products

برای دانلود رایگان مقاله انگلیسی مروری بر ترکیب آب پنیر و روش های کاربرد آن در فرآورده های غذایی و دارویی و خرید ترجمه فارسی آن با فرمت ورد اینجا کلیک نمایید

 

---

جستجوی ترجمه مقالات به روش ترجمه فا

جستجوی ترجمه مقالات بر اساس کلمات کلیدی

---

دانلود رایگان مقاله انگلیسی درباره ویژگی شیمیایی کچاپ گوجه فرنگی

عنوان فارسی مقاله:	ویژگی های شیمیایی، حسی و رئولوژیکی برخی کچاپ های گوجه فرنگی تجاری آلمانی و مصری
عنوان انگلیسی مقاله:	Chemical, sensory and rheological properties of some commercial German and Egyptian tomato ketchups

برای دانلود رایگان مقاله انگلیسی ویژگی های شیمیایی، حسی و رئولوژیکی برخی کچاپ های گوجه فرنگی تجاری آلمانی و مصری و خرید ترجمه فارسی آن با فرمت ورد اینجا کلیک نمایید

 

---

جستجوی ترجمه مقالات به روش ترجمه فا

جستجوی ترجمه مقالات بر اساس کلمات کلیدی

---

دانلود رایگان مقاله انگلیسی درباره ویژگی رئولوژیکی کچاپ

عنوان فارسی مقاله:	ویژگی های رئولوژیکی کچاپ به عنوان تابعی از دما و هیدروکلوئیدهای مختلف
عنوان انگلیسی مقاله:	The rheological properties of ketchup as a function of different hydrocolloids and temperature

برای دانلود رایگان مقاله انگلیسی ویژگی های رئولوژیکی کچاپ به عنوان تابعی از دما و هیدروکلوئیدهای مختلف و خرید ترجمه فارسی آن با فرمت ورد اینجا کلیک نمایید

 

---

جستجوی ترجمه مقالات به روش ترجمه فا

جستجوی ترجمه مقالات بر اساس کلمات کلیدی

---

دانلود رایگان مقاله انگلیسی درباره ساختاری رب گوجه فرنگی

عنوان فارسی مقاله:	خصوصیات رئولوژیکی و ساختاری رب گوجه فرنگی و تاثیر آن بر کیفیت سس گوجه فرنگی
عنوان انگلیسی مقاله:	Rheological and structural characterization of tomato paste and its influence on the quality of ketchup

برای دانلود رایگان مقاله انگلیسی خصوصیات رئولوژیکی و ساختاری رب گوجه فرنگی و تاثیر آن بر کیفیت سس گوجه فرنگی و خرید ترجمه فارسی آن با فرمت ورد اینجا کلیک نمایید

 

---

جستجوی ترجمه مقالات به روش ترجمه فا

جستجوی ترجمه مقالات بر اساس کلمات کلیدی

---