| عنوان فارسی مقاله: | ویژگی های شیمیایی، حسی و رئولوژیکی برخی کچاپ های گوجه فرنگی تجاری آلمانی و مصری |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Chemical, sensory and rheological properties of some commercial German and Egyptian tomato ketchups |
نمونه متن ترجمه
چکیده
رفتار رئولوژیکی هشت برندکچاپ در نرخ برشی 1/0 تا 100 1/S با آزمون نوسانی در محدوده دمایی 50- 0 درجه سانتی گراد با استفاده از رئومتر Physica UDS 200 مطالعه شد. نتایج نشان داد که این کچاپ ها به صورت سیالات غیرنیوتنی شبه جامد رفتار می کنند و یک تنش تسلیم مشخص دارند. رابطه میان heff و دما برای تمامی برندها بررسی شد. همبستگی بسیار بالا میان heff و دما مشاهده شد. با افزایش دما، مقادیر heff کاهش می یابد. داده های آزمون نوسانی، رفتار ژل مانند ضعیف برای کچاپ را نشان داد: بزرگی G’ بیشتر از G” است و هر دو مدول با افزایش فرکانس نوسانی، افزایش می یابند. اثر دما بر ویسکوزیته می تواند با معادله نوع آرنیوسی توصیف شود. انرژی فعالسازی جریان برای جریان ویسکوز به ترکیب شیمیایی ماده بستگی دارد؛ با افزایش مقدار مواد جامد، انرژی فعالسازی افزایش می یابد. آزمون های شیمیایی، فیزیکی و حسی برای کچاپ های گوجه فرنگی انجام شد.
