| عنوان فارسی مقاله: | ویژگیهای ضدمیکروبی سه گونه به کار رفته در تهیه چاشنی سویا در مقابل ارگانیسمهای جدا شده از نمونه های فرموله شده و هر ماده تشکیل دهنده |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Antimicrobial properties of three spices used in the preparation of suya condiment against organisms isolated from formulated samples and individual ingredients |
افزودن Eugenia aromatica (میخک)، Allium sativum (سیر) و Piper guineense (فلفل قهوهای) سه گونه ی رایج در جنوب غرب نیجریه به محیط رشد در تراکم های متفاوت با توجه به فعالیت بازدارندگی آنها درمقابل Bacillus cereus، coagulans Bacillus، Bacillus enterobacter sp ، Aspergillus niger و Rhizopus stolonifer جدا شده از ادویه ها/مواد تشکیل دهنده فرمول شده و مجزا مورد استفاده در تهیه فلفل سویا مطالعه شدند. حساسیت ارگانیسمهای جدا شده نشان داد که میخک در مقایسه با مطالعات زیاد روی سیر قابل توجه تر است و اینکه باکتری گرم مثبت حساسیت بالاتری را به ادویه ها نسبت به باکتری گرم منفی نشان دادند. R. stolonifer حساسیت بالایی را به فلفل دلمه ای قهوه ای نسبت به سیر نشان داد. رشد A. niger کاملا توسط فلفل قهوه ای یا ترکیبی از هر دو مهار نشد. درصد ترکیب این سه ادویه روی اثرات بازدارندگی در چاشنی سویا روی میکروارگانیسمها تاثیر می گذارد.
