عنوان فارسی مقاله: |
دیدگاه جدیدی در استفاده از ترهالوز و نشاسته اصلاح شده برای کپسوله کردن اسانس پرتقال
|
| عنوان انگلیسی مقاله: |
New Insights in the Use of Trehalose and Modified Starches for the Encapsulation of Orange Essential Oil |
چکیده
در زمان کپسوله کردن رایحه بوسیله اسپری خشک، برخی از عناصر فرار از دست می روند، و در نتیجه، مشخصات حسی را می توان در محصول نهایی اصلاح نمود. بنابراین، انتخاب ماتریس حرفه ای برای کپسوله سازی، در رسیدن به حفظ عطر بالا و پایداری بلند مدت، کاهش اکسید شدن و افزایش ثبات فیزیکی پودر مهم و اساسی می باشد. با هدف بررسی استفاده از ترهالوز برای کپسوله کردن اسانس پرتقال، امولسیون هایی آماده شدند که دربردارنده ی مخلوط و ترکیبی از ترهالوز و مالتودکسترین (TMD) و نیز ترکیب ساکاروز مالتودکسترین (SMD) بودند. از دو نشاسته به عنوان امولسیون کننده استفاده شد. این امولسیون ها اسپری خشک بودند و در دماهای 25 درجه و 37 درجه ی سانتی گراد ذخیره گردیدند. حفظ عطر و رایحه با استفاده از حالت استخراج میکروهای اصلی، گاز کروماتوگرافی اسپکترومتری جرمی
(HS-SPME/GC-MS) و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار می گیرد. علاوه براین، برخی از ویژگی های فیزیکی پودر اسانس پرتقال، مانند جذب آب و دمای انتقال شیشه، تعیین شدند. حالت حساس بدست آمده برای TMD و SMD متفاوت بودند: فرمولاسیون TMD لیمونن باقی می مانند، درحالیکه SMD اغلب اوقات پینن و میرسن باقی می مانند. نشاسته های اصلاح شده ای نیز که به عنوان امولسیون کننده مورد استفاده قرار گرفتند، بر حفظ مواد فرار خاصی تاثیر گذاشتند. بنابراین، انتخاب اجزایی در ماتریس انتقالی، در حفظ عطر پود اسانس پرتقال مشخص می باشد. با توجه به ویژگی های فیزیکی، فرمولاسیون TMD مشخصات بهتری را در مقایسه با SMD نشان می دهد که به صورت ویژه ای به دلیل مقدار بالای Ts می باشد. میزان بالای حفظ رایحه و ویژگی های فیزیکی مناسب، نتایجی را در رابطه با دربرداشتن فرمولاسیون های پیشرفته ی آب میوه های طبیعی ارائه می دهند.
